Um ser vivo necessita de alimentar-se para continuar processos metabólicos essenciais para sua existência. Nutrientes, água, vitaminas, proteínas, carboidratos, todos esses componentes podem ser obtidos a partir dos alimentos. Há algumas pessoas que não sentem prazer em alimetar-se, fazendo este ato somente por necessidade. Já a maioria das pessoas sentem prazer em ingerir alimentos, tanto prazer assim que pode ocasionar danos ao seu corpo, deve-se haver sempre um bom senso, tanto o exagero quanto a falta de alimentos podem provocar problemas de saúde.
Alguns alimentos podem estar contaminados por seres que podem fazer um grande mal ao homem, por exemplo a Salmonella. Salmonella é um gênero de bactérias da família Enterobacteriaceae, sendo entérica, sendo responsável por várias intoxicações alimentares. Os sintomas clínicos podem ser divididos em três grupos:
Alguns alimentos podem estar contaminados por seres que podem fazer um grande mal ao homem, por exemplo a Salmonella. Salmonella é um gênero de bactérias da família Enterobacteriaceae, sendo entérica, sendo responsável por várias intoxicações alimentares. Os sintomas clínicos podem ser divididos em três grupos:
- Febre tifóide: a forma de transmissão desta forma é interpessoal sendo através da água ou de alimentos contaminados com material fecal humano. Os sintomas são septicemia ( infecção generalizada por todo o corpo causada por bactérias), febre alta, diarréia e vômitos.
- Febre entérica: pode ocorrer septicemia sendo que há gastroenterite, vômito e febre. Isso pode se r causado devido a ingestão de alimentos, água, leite e veget ais crus mariscos e ovos.
- Infecções entéricas: há quadro de infecções gastrointestinais, tendo como sintomas dores abominais, dirréia, febre baixa e vômito. Os alimentos que possuem notificação de incidentes são carne bovina, aves, suíno e ovos crus.
Para se prevenir de obter a bactéria é necessário adotar medidas de boas práticas de higiene pessoal e da casa, como:
Um grande problema que assombra as pessoas hoje em dia é que não basta seguir regras de higiene em casa, tem que ficar atentos também ao alimentar-se na rua, em lanchonetes, restaurantes, traillers, enfim locais onde não têm-se certeza da higiene seguida. Alimentos consumidos em lanchonetes além do risco da salmonela podem também apresentar um grande teor de gordura e ocasionar problemas de saúde a quem ingere.
Um instrumento disponível para controle da febre tifóide é a vacinação. Normalmente é utilizada para pessoas que correm riscos como por exemplo pessoas que viajam para áreas com alta endemicidade, ou pessoas que entram em contato com o esgoto. Um ponto a se ter atenção é que o indivíduo que foi intoxicado por Salmonella deve seguir corretamente o tratamento que lhe foi prescrito para que assim fique curado e também para que não transmita para outras pessoas já que indivíduos que são portadores da febre entérica crônica, continuam a excretar espécies de Salmonella nas fezes.
A primeira coisa a se fazer após perceber sintomas que caracterizam intoxicação alimentar é ir a procura de um médico para que o melhor tratamento possa ser escolhido, sendo que a descoberta da intoxicação devido a Salmonella só pode ser comprovada após a identificação de germes nas fezes. Se não for tão grave a infecção, o suporte, conforto ao paciente e boa ingestão de água trazem a melhora dos sintomas. Mas deve-se ter cuidado com os alimentos ingeridos para não piorar o quadro de diarréia. O indivíduo com suspeita de intoxicação alimentar por Salmonella deve relatar ao médico os alimentos ingeridos que antecedem o mal estar.
Fonte: http://bvs.panalimentos.org/local/File/BOL_ABRIL_2010_Arq_ Bras_Med_Vet_Zootec_Salmonella_spp_importante_agente_patogenico_veiculado_alimentos2010.pdf
- Lavar as mãos: principalmente antes da preparação de alimentos e após utilizar o sanitário.
- Não ingerir alimentos crus ou que não estejam bem cozidos.
- Pasteurização correta do leite e cocção de outros produtos.
- Controlar pragas do meio urbano, como por exemplo ratos e baratas. Já que como eles entram em contato com o esgoto, eles podem veicular sorotipos de Salmonella.
- Ter água potável em casa, já que ela estando contaminada pode ser uma fonte de transmissão.
- Ter rede de esgoto adequada.
Um grande problema que assombra as pessoas hoje em dia é que não basta seguir regras de higiene em casa, tem que ficar atentos também ao alimentar-se na rua, em lanchonetes, restaurantes, traillers, enfim locais onde não têm-se certeza da higiene seguida. Alimentos consumidos em lanchonetes além do risco da salmonela podem também apresentar um grande teor de gordura e ocasionar problemas de saúde a quem ingere.
Um instrumento disponível para controle da febre tifóide é a vacinação. Normalmente é utilizada para pessoas que correm riscos como por exemplo pessoas que viajam para áreas com alta endemicidade, ou pessoas que entram em contato com o esgoto. Um ponto a se ter atenção é que o indivíduo que foi intoxicado por Salmonella deve seguir corretamente o tratamento que lhe foi prescrito para que assim fique curado e também para que não transmita para outras pessoas já que indivíduos que são portadores da febre entérica crônica, continuam a excretar espécies de Salmonella nas fezes.
A primeira coisa a se fazer após perceber sintomas que caracterizam intoxicação alimentar é ir a procura de um médico para que o melhor tratamento possa ser escolhido, sendo que a descoberta da intoxicação devido a Salmonella só pode ser comprovada após a identificação de germes nas fezes. Se não for tão grave a infecção, o suporte, conforto ao paciente e boa ingestão de água trazem a melhora dos sintomas. Mas deve-se ter cuidado com os alimentos ingeridos para não piorar o quadro de diarréia. O indivíduo com suspeita de intoxicação alimentar por Salmonella deve relatar ao médico os alimentos ingeridos que antecedem o mal estar.
Fonte: http://bvs.panalimentos.org/local/File/BOL_ABRIL_2010_Arq_ Bras_Med_Vet_Zootec_Salmonella_spp_importante_agente_patogenico_veiculado_alimentos2010.pdf